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加盟商專訪:湖北荊門銀泰城店如何做到新美大零差評?
發布者:瀏覽次數:48發布時間:2022-05-24



“我們已經做了6年,劉一手把加盟商當作自己人,同時把加盟商存活放在第一位,腳踏實地做事,為結果負責,這是我們一直選擇劉一手的理由”湖北荊門銀泰城店店長在采訪時慨言道。




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老板:張勝萍&劉強

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核心團隊合影
右1:老板 張勝萍  右2:廚師長  右3:店長   右4:廚師長

湖北荊門銀泰店目前零差評,被總部評定為“2022年季度新美大冠軍門店” ,小萌妹得知此喜大普奔的消息,為大家帶來門店一手采訪,一起為大家揭秘冠軍門店怎么做到的!
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新美大零差評,冠軍門店當之無愧

荊門銀泰店是我們加盟劉一手品牌的第二家店,上線6天做到5星門店,斬獲荊門火鍋人氣榜第1名,這個成績除了我們團隊自身的努力,也得益于總部實實在在的支持,特別是從2020年湖北疫情后,總部對湖北門店的運營深耕,加大了幫扶力度。


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總部多次組織店長召開門店經營分析會,例如年初統一培訓的“新美大平臺管理,珍惜顧客抱怨”,給了我們很多方法、信心及落地支持。在新店開業時,總部要求我們加入新美大KA客戶,在美團銷售提點方面享受極大的優惠政策,后期分管區域的運營經理通過強化門店QSC品質運營管控,每周也會對門店進行數據分析,提供標準化評論回復模版以及系列獎懲舉措,給門店真正可落地且行之有效的優化方案。


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如何做到新美大零差評?



1、從管理層到基層員工,全員重視


“評論是門店經營的照妖鏡,可能人會說謊,但數據不會。我每天來店里的第一件事就是看評論,首先所有的評論必須回復。好評回復一般領班或收銀員就能搞定,但是差評我會親自回復,一般我會差評回復話術編寫完成后給張總審核,老板通過后再回復”涂店在談到她對評價的重視程度時強調,“同時我們會給門店設置目標及獎勵制度,例如每天必須增加3條評論,員工在這方面完成優秀者可獲得正向激勵,一般我們是直接發錢。”






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2、嚴把菜品關,不讓問題上餐桌


首先從源頭開始,嚴把采購關,除了從總部進貨的部分產品,其他需要當地采購的都是老板親自上陣挑選,廚師長嚴格按照食品安全標準進行驗收,店長每周抽查一次,防止久而久之疏忽大意,同時我們會和其他門店進行橫向比較,沒有對比就沒有傷害,這樣長期堅持,供應商有“嚴格要求、不敢胡弄”的意識,從源頭上保證菜品品質。

另外在出品方面,緊盯出餐口,嚴守“六不出原則”,確保端上餐桌,呈現到顧客面前的都是新鮮、干凈、沒有問題的菜品。

門店菜品展示

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珍品香腸


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手工嫩牛肉


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冰川鴨腸


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鬧海蝦滑



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3、服務好每一位客人,解決好每一個問題


從迎賓、入座、上茶、餐中服務、買單整個流程,我們都有一套標準化流程操作,盡量在每一個細節里讓顧客滿意、舒服。例如,在顧客買單時,我們都會提醒顧客用最優惠的方式結算,客人心生感激,認為這個店實誠、不欺客,那么大概率滿意度就會很高,同時還會形成二次復購。

同時我們會賦予員工可更換菜品的權利,店長有免單權,這樣一旦顧客不滿意、發生客訴問題時,員工或店長可在第一時間讓問題得到解決,維護客人利益,避免產生差評和更為嚴重的客訴。

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為顧客過生日



我們相信只要真正想做好一件事,制定準確的目標,團隊齊心協力、攻堅克難就一定能完成,門店經營更是如此。


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