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加盟商專訪|“劉一手湖南懷化店”是如何做到年均營業額破千萬?
發布者:瀏覽次數:122發布時間:2022-05-19
危荷花(簡稱薇總),劉一手湖南懷化店經營負責人,已在門店任職8年。思路清晰、邏輯性強、配合度高、態度積極,這是小萌妹在采訪時對薇總的第一印象,但是隨著采訪的深入,一家門店做到年均千萬的營業額,第一經營負責人呈現的狀態只是管中窺豹。 


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(劉一手湖南懷化店經營負責人:危荷花)





八年老店 業績不斷獲得突破 



近幾年疫情常態化,餐飲門店經營面臨很大的壓力,在外部大環境下,劉一手湖南懷化店作為一家已經穩定經營的8年老店,面積七百多平方米,2021年整體業績卻突破千萬,周末翻臺率基本保持在3-4輪,工作日的晚上也有1-2輪的翻臺,這樣的成績實屬難能可貴。


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(門店火爆排隊場景)


成為千萬級門店 都做對了哪些動作?
01


好產品是門店的第一生命力

作為一家8年老店,薇總強調,我們把菜品研發、更新升級當做生命一般重視,跟著總部的上新節奏,緊跟時下餐飲的流行趨勢,基本保持每月就有新菜品上新。比如劉一手總部四月份上新了蜂窩真鴨血、馬蹄蝦滑、藤椒秘制牛脖骨等新產品,我們就以最快的速度落地到門店,當然這也得益于總部給予我們的即時支持。

與此同時我們在味道把控上更是下足功夫,廚師長每天都會親自檢驗菜品的新鮮度,保證顧客每一口吃到的都是最優質的,原有的菜品,我們也會想方設法不斷更新擺盤造型和配套的餐具,力求讓到店的顧客能體驗到十足的新鮮感。


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(蜂窩真鴨血)


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(馬蹄蝦滑)

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(藤椒秘制牛脖骨)

02


好團隊才能打硬仗

我們始終堅信,事情是人做出來的,只有人對了,事情才會產生好的結果。所以這8年來,我們在團隊建設方面從不敢有絲毫的放松懈怠。目前門店的店長、廚師長等核心崗位員工都是長達8年的老員工,一線員工的留存率在50%以上。在員工成長方面,我們每年會請外部老師進行2-3次的培訓、有1-2次的廚藝比拼、建立明星員工篩選機制,用榜樣的力量刺激員工成長和引導他們向上,同時定期進行技能測評考核,考上多少級就拿多少級別的工資,保證晉升通道的公平公正,讓員工有盼頭,有想頭。


在此特別感謝總部不定時組織線下和線上的各種培訓,讓我們一線員工隨時隨地都能掌握最新的餐飲動態和專業知識,讓門店經營獲得穩步提升。


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(劉一手集團組織統一培訓)

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(定期舉行員工培訓)

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明星店長:孟小燕(任職:8年)
03


營銷投入必不可少,該花的錢要舍得花

要做好營銷,首先要做好引流,其次是復購。因此我們每個月都會拿營業額的2-3%來做營銷推廣,現階段主要發力抖音達人探店、抖音團購套餐售賣等方面。今年3-4月份疫情,總部也在倡導大家做直播,在總部的培訓下我們也跟著做了嘗試,例如我們在直播期間會推出5.1元搶肥牛券的引流活動,同步也會售賣門店套餐。


當然,我們認為復購也是營銷很重要的部分,因為開發十個新客戶,不如維護一個老客戶,所以重點建設了自己的私域流量,目前已有7個微信群。


總體來看,一套組合拳下來,做好從客戶引流再到留住客戶,再到復購的一系列工作,門店的客流就不愁了。


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(抖音團購上線套餐)

04


不僅僅要做好服務,更要做好顧客體驗

說到顧客體驗,現在各大品牌都鉚足了勁變換各種花樣,網紅推廣、裝修設計、流量噱頭等各種玩法層出不窮,但我們更傾向于給到店的顧客實實在在的好處來增強他們的體驗感,例如自助調料臺被當地人稱為“超豪氣”,盡量保持8-10種應季優質水果供應,選擇荔枝、芒果、西梅等這種應季水果,讓用餐顧客體驗到物超所值的感覺,那么相應的回頭客就會增加。


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“豪華級”自助水果臺

因此,在近兩年來這樣的餐飲大環境下,大家面臨的外部壓力類似,品牌力和練好內功,顯得尤為關鍵。

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