加盟商專訪|“劉一手湖南懷化店”是如何做到年均營業額破千萬？

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發布者：瀏覽次數：122發布時間：2022-05-19

危荷花（簡稱薇總），劉一手湖南懷化店經營負責人，已在門店任職8年。思路清晰、邏輯性強、配合度高、態度積極，這是小萌妹在采訪時對薇總的第一印象，但是隨著采訪的深入，一家門店做到年均千萬的營業額，第一經營負責人呈現的狀態只是管中窺豹。

（劉一手湖南懷化店經營負責人：危荷花）

八年老店業績不斷獲得突破

近幾年疫情常態化，餐飲門店經營面臨很大的壓力，在外部大環境下，劉一手湖南懷化店作為一家已經穩定經營的8年老店，面積七百多平方米，2021年整體業績卻突破千萬，周末翻臺率基本保持在3-4輪，工作日的晚上也有1-2輪的翻臺，這樣的成績實屬難能可貴。

（門店火爆排隊場景）

成為千萬級門店都做對了哪些動作？

好產品是門店的第一生命力

作為一家8年老店，薇總強調，我們把菜品研發、更新升級當做生命一般重視，跟著總部的上新節奏，緊跟時下餐飲的流行趨勢，基本保持每月就有新菜品上新。比如劉一手總部四月份上新了蜂窩真鴨血、馬蹄蝦滑、藤椒秘制牛脖骨等新產品，我們就以最快的速度落地到門店，當然這也得益于總部給予我們的即時支持。

與此同時我們在味道把控上更是下足功夫，廚師長每天都會親自檢驗菜品的新鮮度，保證顧客每一口吃到的都是最優質的，原有的菜品，我們也會想方設法不斷更新擺盤造型和配套的餐具，力求讓到店的顧客能體驗到十足的新鮮感。

（蜂窩真鴨血）

（馬蹄蝦滑）

（藤椒秘制牛脖骨）

好團隊才能打硬仗

我們始終堅信，事情是人做出來的，只有人對了，事情才會產生好的結果。所以這8年來，我們在團隊建設方面從不敢有絲毫的放松懈怠。目前門店的店長、廚師長等核心崗位員工都是長達8年的老員工，一線員工的留存率在50%以上。在員工成長方面，我們每年會請外部老師進行2-3次的培訓、有1-2次的廚藝比拼、建立明星員工篩選機制，用榜樣的力量刺激員工成長和引導他們向上，同時定期進行技能測評考核，考上多少級就拿多少級別的工資，保證晉升通道的公平公正，讓員工有盼頭，有想頭。

在此特別感謝總部不定時組織線下和線上的各種培訓，讓我們一線員工隨時隨地都能掌握最新的餐飲動態和專業知識，讓門店經營獲得穩步提升。

（劉一手集團組織統一培訓）

（定期舉行員工培訓）

明星店長：孟小燕（任職:8年）

營銷投入必不可少，該花的錢要舍得花

要做好營銷，首先要做好引流，其次是復購。因此我們每個月都會拿營業額的2-3%來做營銷推廣，現階段主要發力在抖音達人探店、抖音團購套餐售賣等方面。今年3-4月份疫情，總部也在倡導大家做直播，在總部的培訓下我們也跟著做了嘗試，例如我們在直播期間會推出5.1元搶肥牛券的引流活動，同步也會售賣門店套餐。

當然，我們認為復購也是營銷很重要的部分，因為開發十個新客戶，不如維護一個老客戶，所以重點建設了自己的私域流量，目前已有7個微信群。

總體來看，一套組合拳下來，做好從客戶引流再到留住客戶，再到復購的一系列工作，門店的客流就不愁了。

（抖音團購上線套餐）

不僅僅要做好服務，更要做好顧客體驗

說到顧客體驗，現在各大品牌都鉚足了勁變換各種花樣，網紅推廣、裝修設計、流量噱頭等各種玩法層出不窮，但我們更傾向于給到店的顧客實實在在的好處來增強他們的體驗感，例如自助調料臺被當地人稱為“超豪氣”，盡量保持8-10種應季優質水果供應，選擇荔枝、芒果、西梅等這種應季水果，讓用餐顧客體驗到物超所值的感覺，那么相應的回頭客就會增加。